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Formazione Specialistica

Agroalimentare – lattiero caseario

Tecniche di caseificazione con un esperto casaro sardo

Corso sulla produzione di formaggi presamici e lattici freschi a latte di pecora

  • 9:00/13:00 - 14:00/17:00
  • 14 ore totali - 2 giorni consecutivi - 7 ore al giorno
  • Moretta
  • Prima edizione 26 e 27 febbraio 2025. I pre-iscritti saranno contattati per confermare la partecipazione.
  • Acquisire competenze nella produzione di formaggi presamici e lattici freschi a latte di pecora. Approfondire gli aspetti teorici e pratici del processo produttivo, con particolare attenzione alle diverse fasi e alla gestione dei difetti tecnologici. Analizzare e confrontare differenti tecniche di produzione e i relativi parametri tecnici. Ampliare le conoscenze sui fermenti utilizzati in queste lavorazioni. Approfondire le tecniche di stagionatura per ottimizzare la qualità del prodotto finale. Migliorare le conoscenze sulla stagionatura.
  • 380€ (Iva Esente) a persona. Minimo 10 partecipanti.
  • Operatori del settore con esperienza pratica nella produzione casearia. Allevatori interessati ad avviare la trasformazione del proprio latte in formaggi. Futuri imprenditori di caseifici artigianali a conduzione famigliare. Casari che desiderano approfondire le proprie competenze attraverso un percorso formativo.

Il corso è pensato per operatori e aspiranti professionisti del settore caseario che desiderano approfondire le proprie competenze nella produzione di formaggi a latte di pecora, sia a pasta molle che a pasta semidura.

Attraverso un percorso teorico e pratico, i partecipanti acquisiranno una conoscenza dettagliata delle diverse fasi della lavorazione, con un focus specifico sull'analisi dei difetti produttivi e sulle migliori pratiche per ottimizzare la qualità del prodotto.

Questa formazione rappresenta un'opportunità unica di specializzazione avanzata, guidata da Davide Zoroddu esperto casaro e titolare di azienda agricola ovina sarda, che metterà a disposizione la sua esperienza per migliorare le competenze tecniche e gestionali dei partecipanti.

Invia (senza impegno) la tua iscrizione preliminare ed entra in contatto con il tutor del corso. Oltre a richiedere eventuali chiarimenti, sarai informato sul calendario per lo svolgimento del corso appena sarà reso disponibile (per cortesia controlla che le comunicazioni non finiscano erroneamente, nella casella di SPAM). Se il corso soddisferà le tue esigenze sarai invitato a perfezionare la tua iscrizione in tempo utile per l'avvio delle lezioni.

Come effettuare la preiscrizione:

- clicca sul pulsante rosso in alto "PREISCRIVITI ora"

- compila i campi

- riceverai una mail di conferma della preiscrizione

Dopo aver confermato la tua partecipazione, potrai completare l'iscrizione direttamente online.

Per il dettaglio delle Condizioni di Contratto vedi il file allegato: "Regolamento Iscrizione ai Corsi".

Non esitare a contattarci per qualunque dubbio o domanda sul corso o la procedura di iscrizione.

 

 

Programma del corso


1° GIORNO

-Presentazione delle principali tipologie di formaggi prodotti durante il corso.

-Descrizione delle tecnologie di produzione, con approfondimento sulle diverse fasi casearie e sui punti chiave da monitorare e controllare.

-Adattamento delle fasi di caseificazione al latte di pecora, tenendo conto della sua composizione e delle caratteristiche specifiche.

-Approfondimenti sulla stagionatura: tecniche e gestione delle condizioni ottimali per ottenere un prodotto di alta qualità.

Tecnologia Casearia Pratica:

- Preparazione di una cagliata lattica ovina fresca - 20 litri;

- Produzione di un Formaggio presamico ovino a pasta molle (come gestire la cagliata di pecora per ottenere una pasta morbida) - 50 litri.

2° GIORNO

Tecnologia Casearia Pratica:

- Produzione di un Formaggio presamico a latte ovino da stagionare a pasta cruda - 50 litri;

- Produzione di un Formaggio presamico a latte ovino da stagionare a pasta semicotta - 50 litri.

DOCENTI

DAVIDE ZORODDU

  • Titolare di un'azienda agricola e esperto tecnico caseario con oltre 20 anni di esperienza nella produzione di formaggi ovini.
  • Ex-allievo del corso annuale Tecnico delle Lavorazioni Lattiero-Casearie di AgenForm.

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