La settimana scorsa alunne e alunni dell’ENILV — École Nationale des Industries du Lait et des Viandes, la “scuola sorella” di AgenForm sede di Moretta — sono tornati in Piemonte per una settimana di scoperte, pratica e confronto professionale. Un ritorno che si inserisce nel progetto europeo Interreg ALCOTRA TransFormation, pensato per costruire una vera formazione transfrontaliera tra Italia e Francia al servizio dei giovani che sognano un futuro nei mestieri dell’allevamento, dell’agricoltura e della trasformazione lattiero-casearia e carnea.
Primo giorno: bufale e vitelli piemontesi bio
La prima tappa è stata l’Azienda Agricola Le Copette di Poirino (TO), specializzata nell’allevamento di bufale. Per molti dei ragazzi savoiardi era la prima volta a contatto con questo bovino, così tipico del sud Italia ma abbastanza raro al nord.: quasi 300 capi accuditi con una filiera cortissima che produce formaggi e carne.
Il viaggio è poi proseguito alla Cascina San Nazario di Bibiana (TO), un modello virtuoso di filiera completamente circolare: allevamento di vitelli piemontesi biologici, agriturismo, agrimacelleria, gastronomia e fattoria didattica. Anche qui, grande curiosità… e qualche inevitabile acquisto finale nel negozio aziendale.
Carni e tecniche: una mattinata nel laboratorio di AgenForm
La giornata successiva è stata dedicata alla pratica nel laboratorio carni di AgenForm Moretta, insieme alla docente e responsabile di sede Emilia Brezzo.
Un luogo in cui ogni giorno si formano norcini, salumieri e macellai del futuro, e dove tornano anche professionisti già avviati per aggiornarsi o per imparare tecniche che gli possano permettere di mettere la firma sui prodotti, come nel caso del corso per la produzione di prosciutto cotto.
Gli allievi francesi hanno seguito con attenzione le fasi di lavorazione della carne e scoperto come nasce un lonzino: lo stesso prodotto che avevano assaggiato lo scorso settembre durante la visita dei colleghi italiani in Savoia, un lonzino stagionato, aromatizzato al vermouth che ha avuto molto successo.
Mozzarella time: il caseificio didattico in azione
Nel pomeriggio, tutti al caseificio didattico di AgenForm: se nella francese ENILV la specialità è la caseificazione di caprini, a Moretta i ragazzi hanno potuto cimentarsi con la produzione della mozzarella e la tecnica della pasta filata.
Un’esperienza resa ancora più significativa dalla notizia che il nuovo caseificio didattico di Agenform — realizzato grazie al progetto transfrontaliero Interreg ALCOTRA TransFormation — è ormai in fase avanzata di completamento. Le prossime attività si svolgeranno proprio lì.
Dalle aziende d’eccellenza alla magia delle Alpi
Non poteva mancare una visita alla storica Latte Alberti – Genola Latte, una delle realtà più prestigiose del territorio. Gli allievi hanno seguito l’intera filiera del Grana Padano DOP “911” (la sigla territoriale del Grana Padano prodotto a Cuneo), dalla raccolta del latte, attraverso tutte le fasi fino alla stagionatura, con una degustazione finale difficile da raccontare a parole… soprattutto quando una ruota di formaggio viene aperta davanti ai tuoi occhi.
A chiudere il percorso, una mattinata ai piedi del Monviso, alla Ferme Audenino: un’azienda un po’ francese (grazie a Éloïse, compagna di Matteo), un po’ scozzese (per via delle vacche Highlander) e profondamente piemontese nella cura delle caprette, cuore della produzione di formaggi d’alpeggio Presidio Slow Food. In inverno la si trova a Envie, d’estate a Ostana: un luogo che sembra uscito da una fiaba.
Un ponte tra territori e competenze
L’intera settimana ha mostrato quanto la formazione transfrontaliera sia più di uno scambio scolastico: è un investimento sulle competenze, sulle relazioni, sulla possibilità per i giovani di crescere confrontandosi con metodi, ambienti e tecniche diverse.
È un ponte reale tra i territori alpini di Italia e Francia, costruito grazie alla collaborazione tra ENILV, AgenForm Moretta e i partner del progetto Interreg ALCOTRA.Un ponte che continua a rafforzarsi, visita dopo visita, pratica dopo pratica. E che prepara le nuove generazioni a un futuro professionale senza confini.