Chi è stato a Cheese 2025 appena conclusosi a Bra non ha potuto fare a meno di sentire l'atmosfera elettrizzante che girava nell'aria. Una sensazione forte, come dire, di "io c'ero" e "io lo sto vivendo". Tradotto: "io condividevo i miei meravigliosi formaggi con un bacino enorme di pubblico" e "io sto provando delle delizie incredibili (e mi sto godendo un evento interessantissimo e una festa spettacolare). Non crediamo ci sia un evento più bello di Cheese dove i casari e le casare possano brillare stando a contatto con il pubblico, sia di esperti e compratori sia di semplici amanti del buon mangiare e della cultura casearia.
Per noi di AgenForm sicuramente un bel momento, a cui abbiamo dato il nostro contributo con la premiazione del Primo Concorso Nazionale per Giovani Casare e Casari.
La conferma, se ce ne fosse bisogno, che il mestiere di casaro è più che mai vivo, è attraente per i giovani e regala, in cambio di molta passione, moltissime soddisfazioni. Visto questo successo, però, il terreno rischia di essere fragile per coloro che non possiedono una formazione solida. Per questo, dal 1990, Agenform sede di Moretta propone formazione professionale nel settore lattiero-caseario, nella tradizione ma anche guardando costantemente al futuro.
Se sei appassionato di caseificazione o vuoi avviare un’attività lattiero-casearia, il Corso Introduzione alla Caseificazione Artigianale – FCI di AgenForm è il trampolino ideale per acquisire competenze tecniche solide, pratiche e riconosciute. Ecco cosa rende questo corso imperdibile e perché scegliere Cuneo come sfondo perfetto per imparare.
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Tradizione lattiero-casearia ricca e diffusa
Cuneo è parte del grande Piemonte caseario: zona di produzione Dop e Igp, con stalle, malghe e realtà agricole che mantengono vive le tecniche tradizionali. Qui la cultura del latte, del pascolo, della trasformazione e stagionatura è qualcosa che si vive quotidianamente.
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Territorio che ispira qualità
Montagne, colline, vallate: Cuneo offre materie prime eccellenti grazie a pascoli puliti, biodiversità e microclimi favorevoli. Il latte che ne risulta è ricco nei suoi profili organolettici, ideale per formaggi artigianali di pregio.
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Prossimità all’innovazione e all’educazione professionale
Cuneo ospita strutture di ricerca, scuole professionali, centri come AgenForm che collegano giovani, imprenditori, tecnici del settore in un network formativo che guarda al futuro pur rispettando il passato. AgenForm poi è anche collegato a livello formativo alla Francia, grazie al progetto ALCOTRA "TransFormation" di cui è capofila.
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Opportunità economiche del territorio
Produzione casearia artigianale significa non solo prodotto, ma filiera: locali, punti vendita diretti, turismo rurale, valorizzazione del territorio. Per chi vuole fare impresa, Cuneo offre mercato, rete e prestigio.
Ecco i punti cardine del corso, pensati per darti non solo teoria, ma tanta pratica:
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Obiettivi formativi: gestione operazioni tecnologiche nei processi di trasformazione casearia; applicazione di procedure di qualità lungo ogni fase della filiera; riconoscimento e selezione delle materie prime.
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Durata e formato: 50 ore, due sere a settimana, orario 18:00–23:00, sede a Moretta.
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Programma molto pratico: si parte con latte, tecnologia casearia, fasi produttive, passando poi per caseificazioni di formaggi freschi, a pasta molle, pasta filata, e proseguendo con tecniche di semi-stagionatura. L’ultima parte serve per consolidare quanto imparato con prove pratiche e la verifica finale.
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Costo e supporto: il corso è cofinanziato, con una quota a carico del partecipante (30%) e una parte coperta dalla Regione Piemonte. Per ISEE fino a 10.000€ è gratuito; possibilità di partecipare come uditore pagando l’intera quota.
ISCRIVITI
A chi è rivolto
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Appassionati di formaggio, chi sogna di imparare a fare formaggi artigianali
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Allevatori, agricoltori, casari emergenti che vogliono perfezionare i propri processi
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Imprenditori agricoli interessati ad ampliare la propria offerta produttiva
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Operatori del settore agroalimentare che vogliono inserire nella loro attività competenze di trasformazione lattiero-casearia
In conclusione...
Se vuoi trasformare la tua passione per il formaggio in un mestiere, se ti muove l’idea di lavorare con il latte, capire ogni passaggio della sua trasformazione, la Provincia di Cuneo con AgenForm ti offre l’occasione perfetta. Il corso “Introduzione alla Caseificazione Artigianale – FCI” è una porta aperta verso competenze vere, riconosciute e spendibili.
Non è solo imparare a fare formaggi: è costruire un legame con il territorio, le sue tradizioni, la sua materia prima. È diventare parte di una comunità che ama il buon formaggio, fatto bene.
Foto: Alessandro Vargiu/Archivio Slowfood