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Mozzarelle, burrate, scarmorze... Impara la tecnica completa di caseificazione dei formaggi a pasta filata!

Sei appassionato/a di formaggi e hai sempre sognato di crearli con le tue mani? Vuoi introdurre la produzione di formaggi a pasta filata nel tuo caseificio?

Affidati ai corsi AgenForm come questo. Ti seguiremo anche dopo il tuo percorso formativo. Nuova edizione 26,27 e 28 marzo.

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Cosa imparerai:

• Le basi della caseificazione: dalla scelta del latte (crudo o pastorizzato) alla preparazione della cagliata con l'utilizzo di fermenti e caglio.

• La filatura: la tecnica chiave per ottenere la consistenza perfetta, con approfondimenti su temperatura, acidità e tempi di lavorazione.

• Formaggi iconici: come realizzare mozzarelle fresche, burrate cremose e scarmorze affumicate, con tecniche di modellatura e formatura.

• Affumicatura e stagionatura: metodi per conferire ai formaggi sapori unici e consigli sulla maturazione ottimale.

• Conservazione e degustazione: tecniche per mantenere la freschezza e suggerimenti su abbinamenti gastronomici.

• Normative igienico-sanitarie: principi fondamentali per garantire la sicurezza alimentare durante la produzione.

Programma Tecnico del Corso:

1º GIORNO

• Tecnologia Casearia Teorica e Pratica: Processo produttivo delle paste filate con acidificazione biologica.

• Tecnologia Casearia Pratica: Produzione di mozzarella fior di latte.

2º GIORNO

• Tecnologia Casearia Teorica: Processo produttivo delle paste filate con acidificazione chimica.

• Tecnologia Casearia Pratica: Produzione di mozzarella per pizza.

3º GIORNO

• Tecnologia Casearia Teorica: Aspetti microbiologici della filatura e il ruolo del liquido di governo.

• Aspetti chimico-fisici della filatura.

• Tecnologia Casearia Pratica: Produzione di treccia e burrata.

• Prove di filatura singole per ogni partecipante per consolidare le competenze pratiche.

DOCENTI:

Tecnologi caseari con esperienza consolidata in produzioni di paste filate artigianali e industriali.

Perché partecipare?

• Esperienza pratica: lavorerai direttamente con il latte e gli strumenti del mestiere.

• Esperti del settore: il corso è guidato da maestri casari con anni di esperienza.

• Piccolo gruppo: per garantire un'attenzione personalizzata.

• Assaggio finale: degusterai i formaggi che hai creato e porterai a casa le tue creazioni!

Dettagli del corso:

• Data: 26, 27 e 28 marzo 2025.

• Orario: 9:00/13:00 - 14:00/17:00

• Luogo: AgenForm Sede di Moretta

• Costo: 590€ (sconti per chi ha partecipato ad altri corsi AgenForm).

Posti limitati

Per maggiori informazioni e iscrizioni, contattaci a picco@agenform.it o chiamando direttamente allo 0172 93564

Scopri il piacere di creare con le tue mani i formaggi più amati d'Italia!

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