Odi il freddo? Bene! Ami il freddo? Bene! Così recita la nostra campagna promozionale per il Corso Base di Gelateria. Perché si sa, il freddo è l'alleato di ogni gelataio o aspirante tale. Se ami il freddo sei in buona compagnia di quelli, e sono tanti, che amano il gelato cremoso e naturale in tutte le stagioni, anche in pieno inverno. Se vuoi cominciare invece a prepararti per la bella stagione, il tempismo è perfetto. Dopo il corso avrai tempo per fare pratica e magari progredire con i nostri Corsi di Gelateria Avanzati e di Specializzazione.
Abbiamo preparato questo corso per diventare gelataio, un corso base per imparare a fare il gelato professionalmente e poterlo introdurre nel tuo bar, ristorante o azienda agricola. Abbiamo ancora qualche posto per l'ultima edizione di quest'anno, le date sono 14 e 15 dicembre 2023. Il corso di svolge a Moretta (CN), presso il nostro caseificio didattico, uno spazio completamente attrezzato per l'insegnamento teorico e pratico dell'arte casearia a tutti i livelli. Tutor di questo corso sarà il maestro Alessadro Racca, gelatiere e pasticcere con esperienza pluridecennale e un background internazionale.
I temi del corso:
- Storia del gelato
- Merceologia degli ingredienti per il gelato
- Attrezzature del laboratorio di gelateria
- Metodologie di produzione
- Pastorizzazione, maturazione e mantecatura
- Bilanciamento dei sorbetti di frutta
- Mantecatura dei sorbetti di frutta
- Produzione dello yogurt fresco
- Il bilanciamento dei gelati a base di latte
- Tecnica di sostituzione degli ingredienti
- Abbattimento e conservazione del gelato
- Gelati con inclusioni e farciture
- Prova pratica di produzione+Esposizione e vendita+Verifica di apprendimento
Al termine del corso verrà consegnato un attestato di partecipazione.
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