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Formazione Specialistica

Agroalimentare – lavorazioni carni e salumi

Tecniche di base per la Salumeria

Corso Base di Salumeria

  • 9:00/13:00 - 14:00/17:00
  • 21 ore totali - 3 giorni consecutivi - 7 ore al giorno
  • Moretta
  • PROSSIMA EDIZIONE: 12,13,14 MAGGIO 2025 - Partenza al raggiungimento del numero minimo di 8 allievi. I pre-iscritti saranno contattati per confermare la partecipazione.
  • Competenze di base, teoriche e pratiche, del processo di lavorazione delle carni suine a livello tecnico e tecnologico. Comprensione di ogni fase del processo completo di trasformazione. Controllo di errori e criticità. Introduzione alla stagionatura.

Corso base per diventare salumieri imparando le conoscenze fondamentali teorico-pratiche per la gestione della lavorazione e produzione dei salumi. Valido anche per salumieri esperti in quanto fornisce gli elementi essenziali per comprendere il processo della trasformazione dal punto di vista biochimico. Il corso è impartito usando una tecnica di divulgazione scientifica di primo livello che lo rende quindi alla portata di tutti, anche di un semplice appassionato.
Iscriviti se desideri comprendere a fondo quello che fai, limitare gli errori, gestire le criticità e realizzare un prodotto di qualità sempre alta e invariabile.
 

Si accettano gruppi già formati, per esempio provenienti dalla stessa azienda o impresa artigiana.

Previsto un test finale per il rilascio dell’attestato di partecipazione valido per dimostrare l’aggiornamento professionale e dare evidenza del piano di formazione continua. 

Invia (senza impegno) la tua iscrizione preliminare ed entra in contatto con il tutor del corso. Oltre a richiedere eventuali chiarimenti, sarai  informato sul calendario per lo svolgimento del corso appena sarà confermato. (Controlla che le comunicazioni non finiscano erroneamente nella casella di SPAM). Se il corso soddisferà le tue esigenze sarai invitato a perfezionare la tua iscrizione in tempo utile per l'avvio delle lezioni.

Per effettuare la preiscrizione:

- Clicca sul pulsante rosso in alto "PREISCRIVITI ora"

- Compila i campi richiesti

- Riceverai una mail di conferma della preiscrizione

Al momento della calendarizzazione del corso verrai contattato e potrai così perfezionare l'iscrizione direttamente on line.

Per il dettaglio delle Condizioni di Contratto vedi il file allegato: "Regolamento Iscrizione ai Corsi" 


Altri corsi di salumeria in partenza:

CORSO DI BASE DI PRODUZIONE DEL PROSCIUTTO COTTO

CORSO AFFETTATORI DI PROSCIUTTO CRUDO organizzato dal Consorzio "Prosciutto Crudo di Cuneo DOP"

Tutti i corsi di salumeria e macelleria


 

 

 

Galleria

Programma del corso


Temi del corso di salumeria trattati rispettando i tempi previsti dalle tecniche di produzione.

Introduzione alla tecnologia della trasformazione.

-Scelta delle carni e degli ingredienti;
-Scelta e utilizzo dei conservanti e rispettivi dosaggi;
-Utilizzo e dosaggio delle spezie;

Caratteristiche della materia prima.

-Valutazione della qualità della materia prima attraverso strumenti specifici (pHmetro);

Le fasi della trasformazione del salame crudo.

-Sezionamento, mondatura, tritatura, salatura e preparazione della concia. 
-Impasto, scelta del budello, insacco, legatura, gocciolamento/asciugatura.
-Istruzioni e avvio del processo di stagionatura.

Tagli interi.

Salatura di tagli anatomici interi (sezionamento, preparazione taglio e salatura, preparazione della concia, zangolatura o massaggio manuale, sosta fredda, asciugatura e stagionatura;
Processi fermentativi e trasformazioni enzimatiche;
Attenzione ai fermenti e starter e altri elementi che entrano a far parte del processo di stagionatura;

Degustazione guidata.

Degustazione guidata dai tecnici norcini esperti finalizzata all'apprendimento delle caratteristiche sensoriali del prodotto finito.

 

 


Previsto test finale per il rilascio dell’attestato di partecipazione valido per dimostrare l’aggiornamento professionale e dare evidenza del piano di formazione continua.

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