Il corso propone una metodologia didattica di educazione alimentare, attraverso attività di laboratorio e di
scoperta delle produzioni agroalimentari tradizionali del territorio (PAT), con focus specifici su
formaggi, carni e relative preparazioni.
I PAT sono prodotti le cui metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura risultano consolidate nel
tempo e sono praticate sul proprio territorio in maniera omogenea , secondo regole tradizionali per un
periodo non inferiore ai venticinque anni. Vengono individuati dalle Regioni che ne accertano i requisiti e
comunicano annualmente al Ministero per le politiche agricole il proprio elenco dei prodotti agroalimentari
definiti "tradizionali", al fine della pubblicazione dell'elenco nazionale. Il Piemonte ne conta circa 370,
suddivisi in diverse categorie. |