Lavorazione delle carni, preparazioni gastronomiche, tecniche di gelateria artigianale, caseificazione, igiene e haccp, analisi sensoriale, tecniche di coltivazione, innesto e potatura.
Sono alcune delle proposte organizzate dall’AgenForm presso l’Istituto Lattiero Caseario di Moretta, la Scuola Malva Arnaldi di Bibiana e le sedi formative in Provincia di Cuneo e Torino.
I corsi gratuiti sono rivolti a imprenditori e dipendenti nel settore agricolo e alimentare, che intendono avviare laboratori di trasformazione per valorizzare la materia prima dell’azienda agricola o che semplicemente sono interessati ad approfondire le tematiche e le lavorazioni proposte.
Le lezioni hanno un taglio pratico-operativo e si svolgono in laboratori attrezzati, grazie anche alla collaborazione di alcune ditte che operano nella commercializzazione di strumenti e attrezzature del settore, quali Alimenta di Moretta e Stoppa Design & Arredamento di Roreto di Cherasco.
Il periodo di svolgimento è previsto da gennaio ad aprile, con una durata per ciascun corso di 21/24 ore.
Sono 14 le proposte, che si svolgono in diversi comuni (Cuneo, Moretta, Roreto di Cherasco, Bibiana) e nelle valli (Valle Varaita, Valle Stura), riguardanti i seguenti ambiti:

Igiene
- Igiene e Haccp in azienda agricola (Moretta)

Gelateria
- Tecniche di trasformazione: il gelato alle creme (Moretta)
- Metodi di trasformazione: tecniche di gelateria artigianale (Roreto di Cherasco)
- Alimentazione a km 0: il gelato alla frutta (Valle Varaita)
- Alimentazione a km 0: tecniche di gelateria artigianale (Valle Stura)

Caseificazione
- Tecniche di caseificazione in azienda agricola: corsi di primo livello sulle tecniche di trasformazione del latte – A (Moretta)
- Tecniche di caseificazione in azienda agricola: corsi di primo livello sulle tecniche di trasformazione del latte – B (Moretta)

Preparazioni alimentari e gastronomiche
- Tecniche di trasformazione della carne in azienda agricola: valorizzazione dei prodotti a base carne: terrine, paté, galantine, preparazioni affumicate,etc (Moretta)
- Tecniche di trasformazione e preparazione gastronomica delle produzioni d’azienda: preparazioni di base della salumeria tradizionale (Moretta)

Analisi sensoriale
- Tecniche di analisi sensoriale (Cuneo)

Coltivazione e trasformazione dei prodotti agricoli
- Metodi di trasformazione e conservazione dei prodotti agricoli (Bibiana)
- Tecniche di trasformazione dei prodotti ortofrutticoli in azienda agricola (Bibiana)
- Tecniche di potatura (Bibiana)
- Tecniche di innesto (Bibiana)
- Tecniche di coltivazione biologica per le produzioni ortofrutticole pedemontane e collinari (Bibiana)

L’iniziativa è realizzata nell’ambito del Piano di Sviluppo Rurale 2007/2013, con il finanziamento di Unione Europea e Regione Piemonte.
La partecipazione ai corsi è gratuita, previa iscrizione. Per informazioni: tel. 0172/93564; ilcmoretta@agenform.it, www.agenform.it (sezione corsi/agroalimentare).